Debate en torno de la carne cultivada

En 2013 se creó la primera hamburguesa sintética en Holanda. Hoy dos científicas argentinas exploran la posibilidad de generar carne en el laboratorio, argumentando ventajas ambientales y éticas. Pero la iniciativa ha encontrado sus detractores, quienes cuestionan su calidad alimentaria. Con una pequeña muestra de tejido animal y un reactor de células madre, las investigadoras Sofía…

Los alimentos fermentados benefician a la salud

¿Sabías que la tradición de consumir alimentos fermentados nació en Asia? El natto (soja fermentada) y el kimchi (col fermentada) son comidas habituales en el este y sudeste asiático; en Asia Central el kéfir; en la India, los encurtidos fermentados y los yogures; en el Pacífico el poi, que es raíz de taro fermentada. Más…

En la cocina todo tiene un por qué

El color dorado de la carne asada o las cebollas caramelizadas no son solo el resultado de una “buena mano” para la cocina. Estos hechos, así como el aroma de la galletas recién horneadas, tienen una explicación química. Este proceso se conoce como reacción de Maillard –o glucosilación o glicación no enzimática de proteínas– y…

El etiquetado frontal de alimentos y el combate a la obesidad

La obesidad y el sobrepeso constituyen el primer problema de salud pública a nivel mundial. Las cifras oficiales indican que de las 7500 millones de personas que habitan el planeta, unas 2000 millones tienen sobrepeso. Esta condición conlleva una serie de trastornos y enfermedades que van desde los problemas cardiovasculares, la hipertensión, la diabetes, las…

Papas andinas: multifacéticas y generosas

Un alimento tan común, tan cotidiano, tan nuestro. Siempre te salva de un apuro y, a medida que nos acercamos a fin de año, seguramente aparecerá en más de una ensalada rusa en Navidad. ¡Y qué ricas que son fritas!  La papa es el alimento no cereal más consumido en todo el mundo, según la…

Grandes promesas en pequeñas píldoras

No son comida ni medicamentos pero rozan los límites de ambas categorías. Están hechos con ingredientes conocidos como frutas, verduras, raíces  o  minerales y los encontramos tanto en farmacias como en supermercados. Estos bienes multifacéticos son los suplementos dietarios. Por definición, estos productos pertenecen a la categoría de alimentos pero tienen la característica de haber…

Vajilla biodegradable: menos plástico, más sustentabilidad

El problema de la contaminación por plásticos es una realidad que afecta a todo el planeta. De acuerdo al último reporte del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), de no cambiar el actual ritmo de vertido de los residuos, para 2050 el plástico será más numeroso que los peces en los océanos….

Diabetes: ¿qué comer?

Según la Organización Panamericana de Salud (OPS), 62 millones de personas en América sufren de diabetes, con una tendencia al alza. La alimentación es uno de los factores principales para reducir el riesgo de generar la enfermedad y mejora la calidad de vida de quienes la padecen. Una dieta adecuada puede marcar la diferencia en…

Golombek: “La cocina es nuestro laboratorio”

Bajo el título “Cocinar es una bella ciencia”,  la cocinera Narda Lepes y el divulgador científico Diego Golombek se reunieron el fin de semana pasado en un escenario del Centro Cultural de la Ciencia (C3) en la Noche de los Museos versión 2018. Frente a un auditorio muy concurrido para una noche lluviosa, los anfitriones…